Suntem obișnuiți să credem că sushi este un preparat de lux. De fapt, sushi a fost pe vremuri o mâncare servită pe frunză de brusture sau în bol de bambus la colțul străzii. Era un tip de mâncare destinată oamenilor simpli. Bucătarii japonezi susțin că sushi a trecut de-a lungul timpului prin 5 etape pentru ca să ajungă astăzi în forma pe care o știm.